银鲳体为卵圆形，侧扁，肉多刺少，内脏较少，出肉率高。( )
对
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料,如
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以下属于肉鸭生长特点的是（） A: 生长迅速 B: 出肉率高 C: 肉质好 D: 饲料转化率高，经济效益好
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属于正确的海螺加工步骤的是（） A: 烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤。 B: 撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。 C: 刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤。 D: 活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤。
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团头鲂、银鲳的体型为（ ）。 A: 纺锤型 B: 侧扁型 C: 棍棒型 D: 平扁型
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下列不属于暗色肉特点是（）。 A: 含有较多的脂质、色素、糖原和酶 B: 暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间 C: 暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色 D: 在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少