鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而( )
A: 出肉率极高
B: 出肉率一般
C: 出肉率较高
D: 出肉率较低
A: 出肉率极高
B: 出肉率一般
C: 出肉率较高
D: 出肉率较低
D
举一反三
内容
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龟鳖用于烹饪原料时，其（）。 A: 出肉多，胶质轻 B: 出肉多，胶质重 C: 出肉少，胶质轻 D: 出肉少，胶质重
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酮体产肉的主要指标：屠宰率、净肉率、酮体产肉率、（）、（）
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“净肉重/胴体重”计算的产肉性能指标是（） A: 屠宰率 B: 净肉率 C: 胴体产肉率 D: 饲料报酬
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“净肉重/宰前活重”计算的产肉性能指标是（） A: 屠宰率 B: 净肉率 C: 胴体产肉率 D: 饲料报酬
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出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（）