• 2022-05-29
    食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
    A: 失水
    B: 失重
    C: 干耗
    D: 品质下降
  • C

    内容

    • 0

      食品在冷藏过程中的变化有()。 A: 水分蒸发 B: 低温冷害 C: 维生素损失 D: 变色

    • 1

      冷链的定义是在食品从原料供应、生产、冷加工、冷藏、运输、流通直至消耗的过程中保证各式各样易腐败食品的()的技术手段和技术过程的综合。 A: 品质和质量 B: 质量 C: 品质 D: 味道

    • 2

      对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。 A: 越多 B: 越少 C: 不变 D: 无法衡量

    • 3

      在食品的冷藏过程中,成熟的果实干耗现象比未成熟的果实严重。( )

    • 4

      根据水分活度可以将食品分成干食品、()和湿食品三类,每种食品要求的防护条件不同。