食品在冷加工和冷藏过程中,食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发,这种现象称为()。
A: 失水
B: 失重
C: 干耗
D: 品质下降
A: 失水
B: 失重
C: 干耗
D: 品质下降
C
举一反三
内容
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食品在冷藏过程中的变化有()。 A: 水分蒸发 B: 低温冷害 C: 维生素损失 D: 变色
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冷链的定义是在食品从原料供应、生产、冷加工、冷藏、运输、流通直至消耗的过程中保证各式各样易腐败食品的()的技术手段和技术过程的综合。 A: 品质和质量 B: 质量 C: 品质 D: 味道
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对动物性食品,冻结物冷藏间的空气风速越低,食品的干耗将()。 A: 越多 B: 越少 C: 不变 D: 无法衡量
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在食品的冷藏过程中,成熟的果实干耗现象比未成熟的果实严重。( )
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根据水分活度可以将食品分成干食品、()和湿食品三类,每种食品要求的防护条件不同。