用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质 与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。
余氯（［Cl］）
举一反三
内容
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智慧职教: 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
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啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
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酿造啤酒使用辅料的目的有哪些？ A: 降低成本并节约粮食 B: 节省糖化设备容量，调节麦汁中糖与非糖的比例，以提高啤酒发酵度 C: 降低麦汁中蛋白质和易氧化的多酚物质的含量，从而降低啤酒色度，改善啤酒风味和啤酒的非生物稳定性 D: 增加啤酒中糖蛋白的含量，从而改进啤酒的泡沫性能
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啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）