酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，但发酵后期便渐渐减少，最后降到安全范围内。（ ）
举一反三
- 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃
- 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。 A: 1至3天 B: 2至5天 C: 3至7天 D: 5至9天
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 在硝酸盐的测定中,首先利用()将硝酸根粒子还原成亚硝酸根。之后再利用在弱酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与()偶合形成紫红色染料,测得亚硝酸盐的总量,由总量减去还原前亚硝酸盐含量即为由硝酸盐还原产生的亚硝酸盐含量。