制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
A: 层次不清
B: 不松软
C: 不膨胀
D: 抽缩变小
A: 层次不清
B: 不松软
C: 不膨胀
D: 抽缩变小
A
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举一反三
内容
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( ) 适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。 A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 低筋面粉 D: 淀粉
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制作奶油曲奇饼干选用的面粉是( )。 A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 其余都可以 D: 低筋面粉
- 2
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
- 3
面粉是焙烤食品加工的主要原料,面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用 面粉,制作酥性饼干应选用 面粉。
- 4
制作汤圆应选用的粉是()。 A: 高筋力面粉 B: 小磨粳糯粉 C: 玉米淀粉 D: 低筋力面粉