• 2022-05-30
    制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
    A: 层次不清
    B: 不松软
    C: 不膨胀
    D: 抽缩变小
  • A
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    内容

    • 0

      ( ) 适合制作蛋糕、酥性饼干等烘焙产品。 A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 低筋面粉 D: 淀粉

    • 1

      制作奶油曲奇饼干选用的面粉是( )。 A: 高筋面粉 B: 中筋面粉 C: 其余都可以 D: 低筋面粉

    • 2

      制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

    • 3

      面粉是焙烤食品加工的主要原料,面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用 面粉,制作酥性饼干应选用 面粉。

    • 4

      制作汤圆应选用的粉是()。 A: 高筋力面粉 B: 小磨粳糯粉 C: 玉米淀粉 D: 低筋力面粉