关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入!公告:维护QQ群:833371870,欢迎加入! 2022-05-30 制作鱼饼时,应使用( ) A: 硬鱼茸胶 B: 软鱼茸胶 C: 嫩鱼茸胶 D: 硬软茸胶均可 制作鱼饼时,应使用( )A: 硬鱼茸胶 B: 软鱼茸胶 C: 嫩鱼茸胶 D: 硬软茸胶均可 答案: 查看 举一反三 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多,嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( ) 茸胶制品的pH值在6以下时,茸胶的弹性最佳。( ) 鱼茸面坯,在搅拌时要将鱼茸始终()用力,否则鱼粒松散,不能产生粘性。 属于软质茸泥的是() A: 羊肉茸 B: 目鱼茸 C: 猪肉茸 D: 牛肉茸 嫩质茸胶的茸泥可以加工成细茸,也可以加工成粗茸,但蛋清必须完全打发。( )