关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 茸胶制品的pH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。( ) 茸胶制品的pH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。( ) 答案： 查看 举一反三 制作鱼饼时，应使用（ ） A: 硬鱼茸胶 B: 软鱼茸胶 C: 嫩鱼茸胶 D: 硬软茸胶均可 汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( ) 盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度。( ) 茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的______性能，有利于制品的成熟。 A: 导热 B: 传热 C: 吸收 D: 散热 中国大学MOOC: 葱姜水是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
