关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是（ ）。 A: 发色作用 B: 抑菌作用 C: 螯合和稳定作用 D: 漂白作用 下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是（ ）。A: 发色作用B: 抑菌作用C: 螯合和稳定作用D: 漂白作用 答案： 查看 举一反三 肉制品加工中，添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（ ）。 A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用 亚硝酸盐在食品加工中常用作用有( ) A: 发色作用 B: 抑菌作用 C: 调味作用 D: 定型作用 氨基酸脱下的氨，在有氧的条件下，经亚硝酸细菌和硝酸细菌的作用转化为硝酸的过程为 A: 硫化作用 B: 腐殖质化作用 C: 氨化作用 D: 亚硝化作用 E: 硝化作用 在硝酸氧化历程中，亚硝酸中间体起主要作用 在肉腌制工艺中，使用硝酸盐或亚硝酸盐的作用： 、发色作用、 和 。
