关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 肉制品加工中，添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（ ）。 A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用 肉制品加工中，添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（ ）。A: 发色、防腐和抗氧化作用B: 发色、防腐和保水作用C: 防腐、抗氧化和保水作用D: 防腐、助发色、抗氧化作用 答案： 查看 举一反三 硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中,具有下列( )作用。 A: 抗氧化 B: 防腐 C: 护色 D: 持水 肉制品中磷酸盐的作用是( )。 A: 防腐 B: 保水嫩化 C: 抗氧化 D: 发色 在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用 肉中添加亚硝酸盐的主要作用()。 A: 防腐作用 B: 呈色作用 C: 抗氧化作用 D: 呈味作用 在肉制品加工过程中，硝酸盐和亚硝酸盐不仅可以作为发色剂改善肉的红色，而且具有防腐等作用。
