关于定义“咖啡萃取”正确描述的是指（）。
A: 咖啡中可溶性物质占该份咖啡的质量比
B: 咖啡粉中可溶性物质溶解在水里的过程
C: 涵盖咖啡制作的整个过程
D: 水与咖啡粉的调配比例，即水粉比
A: 咖啡中可溶性物质占该份咖啡的质量比
B: 咖啡粉中可溶性物质溶解在水里的过程
C: 涵盖咖啡制作的整个过程
D: 水与咖啡粉的调配比例，即水粉比
举一反三
- 以下选项中，关于咖啡萃取的表述不正确的是（）。 A: 100克的咖啡粉中有20克咖啡可溶性物质被萃取出来，苯取率为20% B: 所谓咖啡冲煮方程式指的是咖啡与水的最佳配兑比例 C: 咖啡萃取质量越高，咖啡风味越佳 D: 咖啡的浓度是指咖啡萃取后可溶性咖啡物质溶解在水中的比例
- 下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（） A: 增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间 B: 减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间 C: 减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响 D: 增加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响
- 因为土耳其咖啡是不过滤咖啡粉渣的，使用制作土耳其咖啡时需要粗研磨的咖啡粉，更容易让咖啡粉沉淀。
- 影响意式浓缩咖啡味道的主要因素有咖啡粉粗细、咖啡粉量、萃取量等。
- 如果Espresso萃取时流速太慢，主要原因是（）。 A: 咖啡粉不新鲜 B: 咖啡豆质量等级低 C: 咖啡粉过细 D: 咖啡粉过粗