蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。
对
举一反三
- 新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。
- 中国大学MOOC: 蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。
- 蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐，其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。 A: 正确 B: 错误
- 无机化合物的微生物转化中，其硝化作用包括：（） A: 硝酸还原成亚硝酸； B: 硝酸还原成NH3； C: NH3转化成亚硝酸； D: 铵盐转化成亚硝酸； E: 亚硝酸盐转化成硝酸盐。
- 新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量相对较少,存放过程中尤其是腐烂后的蔬菜中亚硝酸盐含量显著增加,腐烂程度越高的蔬菜中的亚硝酸盐含量也越高。()
内容
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新鲜的蔬菜中含有硝酸盐，硝酸盐本没有毒性，但是在腌制过程中，经过细菌的作用会变成亚硝酸盐。
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亚硝酸盐存在的载体包括（） A: 腐烂的蔬菜 B: 腌制而未透的蔬菜 C: 蒸馏水 D: 碘盐
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蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸铵 C: 亚硝胺 D: 三聚氰胺
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( )肉类腌制最常使用的发色助剂为硝酸盐及亚硝酸盐。
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【多选题】亚硝酸盐存在的载体包括()。 A. 腐烂的蔬菜 B. 腌制而未透的蔬菜 C. 蒸馏水 D. 碘盐