选择烹饪原料的基本要求（）
A: 熟悉原料的品种差异
B: 熟悉原料的上市季节
C: 熟悉原料的部位差异
D: 熟悉原料的产地差异
A: 熟悉原料的品种差异
B: 熟悉原料的上市季节
C: 熟悉原料的部位差异
D: 熟悉原料的产地差异
举一反三
- 掌握原料上市期，熟悉原料的产地，了解原料各部位用途，辨认原料的品种质量是选料的（） A: 基本方法 B: 基本原则 C: 基本目的 D: 基本常识
- 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
- 烹饪原料的原则是烹饪的第一步，选料应注意根据原料的（）来进行选择。 A: 产地 B: 季节 C: 部位 D: 种类
- 餐饮原料采购人员的确定？ A: 严守财经纪律，遵守职业道德 B: 熟悉采购业务 C: 熟悉采购业务 D: 具备良好的英语阅读能力，能阅读进口食品原料说明书
- 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。 A: 熟悉菜肴的名称 B: 掌握菜肴的净料成本 C: 了解原料的库存情况 D: 了解原料的市场供应情况