关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 加热能够使蛋白质变性，且这是可逆变性。 加热能够使蛋白质变性，且这是可逆变性。 答案： 查看 举一反三 加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。 简述加热使蛋白质变性的本质。 许多理化因素能够破坏稳定蛋白质构象的次级键,从而失去天然蛋白质原有的理化性质与生物学活性,使蛋白质变性。变性只是破坏了维持和稳定空间构象的次级键,肽键并未断裂,一级结构没有改变。蛋白质变性可分为可逆变性和不可逆变性 蛋白质可逆变性 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
