关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 简述加热使蛋白质变性的本质。 简述加热使蛋白质变性的本质。 答案： 查看 举一反三 加热能够使蛋白质变性，且这是可逆变性。 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。 加热引起乳蛋白质变性主要是乳清蛋白，℃30′即开始变性凝固。 向卵清蛋白溶液中加入 0. 1N NaOH 使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时（ ） 。 A: 蛋白质水解为混合氨基酸 B: 蛋白质沉淀但不变性 C: 蛋白质变性 ,冷却又复性 D: 蛋白质变性沉出 E: 蛋白质变性 ,但不沉出 蛋白质的变性会改变蛋白质高级结构
