试述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义？
1）大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可以较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物学营养价值；（2）大豆中所含的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物；（3）大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用；（4）豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防与治疗作用；（5）大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状（6）大豆皂甙具有一定的减肥作用；（7）大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。
举一反三
内容
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常见过敏原有以下那些（） A: 鱼类及其制品 B: 蛋类及其制品 C: 花生及其制品 D: 大豆及其制品 E: 乳及乳制品（包括乳糖） F: 坚果及其果仁类制品
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大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为: A: 大豆蛋白属于优质蛋白 B: 大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C: 大豆及其制品廉价 D: 大豆及其制品容易获得 E: 大豆及其制品有利于防治心血管疾病
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大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（） A: 大豆蛋白属于优质蛋白 B: 大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C: 大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D: 大豆及其制品廉价 E: 大豆及其制品容易获取
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发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响。
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说明大豆的营养价值和大豆中存在哪些抗营养因子