为了保持啤酒的风味和酒体，麦汁中应保留一定数量的（）。
A: 淀粉
B: 蛋白质
C: β-葡聚糖
D: 糊精
A: 淀粉
B: 蛋白质
C: β-葡聚糖
D: 糊精
举一反三
- 智慧职教: 成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在，因为它们容易引起啤酒浑浊。
- 啤酒生产过程中，煮沸麦汁的目的是______。 A: 保持啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。 B: 使麦汁浓缩到规定的浓度 C: 增加麦汁的香气、苦味和防腐能力 D: 增加啤酒稳定性
- β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
- 啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。 A: 麦汁冷却 B: 主发酵 C: 双乙酰还原 D: 贮酒
- 酵母菌细胞壁从外到内层分别是（ ） A: 甘露聚糖、蛋白质、葡聚糖 B: 葡聚糖、蛋白质、甘露聚糖 C: 几丁质、蛋白质、葡聚糖 D: 纤维素、甘露聚糖、葡聚糖