• 2021-04-14
    酥性面团因其温度接近或低于常温,故称为冷粉。
  • 内容

    • 0

      酥性糕点面团不形成或少形成面筋,调粉只进行翻拌,不进行揉和,调粉时间短。

    • 1

      调制酥性面团时,加水量较 ( ) 的面团易形成面筋,因而调粉时间应 ( ) 些。

    • 2

      制作饼干,在调制韧性面团和酥性面团时,调粉完毕后,必须经过静置,才能够使用。

    • 3

      层酥面团一般部分是筋性面团

    • 4

      温度等于或低于称为中度冷冻,简称中冷