酥性面团因其温度接近或低于常温,故称为冷粉。
对
举一反三
内容
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酥性糕点面团不形成或少形成面筋,调粉只进行翻拌,不进行揉和,调粉时间短。
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调制酥性面团时,加水量较 ( ) 的面团易形成面筋,因而调粉时间应 ( ) 些。
- 2
制作饼干,在调制韧性面团和酥性面团时,调粉完毕后,必须经过静置,才能够使用。
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层酥面团一般部分是筋性面团
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温度等于或低于称为中度冷冻,简称中冷
酥性糕点面团不形成或少形成面筋,调粉只进行翻拌,不进行揉和,调粉时间短。
调制酥性面团时,加水量较 ( ) 的面团易形成面筋,因而调粉时间应 ( ) 些。
制作饼干,在调制韧性面团和酥性面团时,调粉完毕后,必须经过静置,才能够使用。
层酥面团一般部分是筋性面团
温度等于或低于称为中度冷冻,简称中冷