主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）
A: 蛋黄糊
B: 蛋清糊
C: 蛋泡糊
D: 脆皮糊
A: 蛋黄糊
B: 蛋清糊
C: 蛋泡糊
D: 脆皮糊
B
举一反三
内容
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成品菜看外形饱满、质地松绵，色泽淡黄这是挂（）烹制的菜肴特点。 A: 蛋清糊 B: 脆皮糊 C: 蛋泡糊 D: 干粉糊
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。 A: A发粉糊 B: B蛋清糊 C: C水粉糊 D: D蛋泡糊
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软炸是将质嫩型小的原料先用调味品腌渍，再挂上（）投入温油锅炸制。 A: 蛋黄糊 B: 蛋泡糊 C: 蛋清糊 D: 干粉糊
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【单选题】在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是()。 A. 脆皮糊 B. 水分糊 C. 蛋泡糊 D. 蜂巢糊
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干炸里脊挂糊是（） A: A淀粉糊 B: B面粉糊 C: C全蛋糊 D: D酥炸糊