【单选题】下列哪个条件油脂发生过氧化,产生许多过氧化脂质,这种物质对人体有害。
A. 油温过高
B. 环境湿度较大
C. 运输时间长
D. 超低温
A. 油温过高
B. 环境湿度较大
C. 运输时间长
D. 超低温
油温过高
举一反三
- 下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
- 油温过高的害处（ ） A: 会产生油烟 B: 油脂会氧化产生过氧化脂质 C: 食用油的营养价值大大降低 D: 维生素C会被大量破坏
- 下列关于脂质过氧化作用的描述，正确的是 A: 氧化反应发生于单不饱和脂肪酸 B: 氧化过程中会产生脂质过氧自由基 C: 会产生丙二醛等代谢产物 D: 是一系列的连锁反应
- 下列关于脂质过氧化作用的描述,正确的是( )。 A: 氧化反应发生于单不饱和脂肪酸 B: 会产生丙二醛等代谢产物 C: 是一系列的连锁反应 D: 氧化过程中会产生脂质过氧自由基
- 油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
内容
- 0
是衡量油脂氧化酸败的指标。 A: A．酸价 B: B.过氧化值 C: C.碘价 D: D.皂化值
- 1
过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。
- 2
（a）解释与脂质过氧化育关的儿个术语：自由基、活性氧、自由基链反应和抗氧化剂；（b）为什么PUFA容易发生脂质过氧化？
- 3
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（） A: 酸化 B: 氧化 C: 还原 D: 重氮化 E: 过氧化
- 4
下列属于有机过氧化物的有（）。 A: 过氧化钠 B: 过甲酸 C: 过氧化甲乙酮 D: 过氧化环己酮