动物屠宰后肉会经过成熟期，对这个过程有重要影响的是下列哪种酶？
举一反三
- 畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
- 畜禽屠宰后,随着储存时间的延长,僵直缓解,经过自身解僵,肉变得柔软,同时保水性增加,风味提高,此过程称为肉的成熟。
- 动物被屠宰后（ ） A: 肉先僵直后变软 B: pH上升 C: ATP含量先不变后降低 D: 直状态表明肉的成熟
- 动物屠宰死亡后即可成为可食用的肉。（ ）
- 屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？