动物被屠宰后（ ）
A: 肉先僵直后变软
B: pH上升
C: ATP含量先不变后降低
D: 直状态表明肉的成熟
A: 肉先僵直后变软
B: pH上升
C: ATP含量先不变后降低
D: 直状态表明肉的成熟
A,C
举一反三
内容
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畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。 A: 僵直肉 B: 热鲜肉 C: 解僵肉 D: 成熟肉
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屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。
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（）肉成熟过程中会发生下列变化 A: 糖原数量增加 B: 结缔组织硬化 C: 肉的pH降低 D: ATP含量增加
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肉成熟过程中会发生下列变化？（） A: 糖原数量增加 B: 结缔组织硬化 C: 肉的pH降低 D: ATP含量增加
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肉成熟过程中会发生下列变化？（） A: 糖原数量增加 B: 结缔组织硬化 C: 肉的pH降低 D: ATP含量增加