关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。（ 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。（ 答案： 查看 举一反三 蛋黄中含有（）使蛋黄具有良好的乳化性质 A: 维生素 B: 蛋白质 C: 脂肪酸 D: 磷脂 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起（）作用。 A: 发泡 B: 乳化 C: 光泽 D: 膨胀 【单选题】蛋黄中具有降低胆固醇作用的是 A. 神经鞘磷脂 B. 脑磷脂 C. 卵磷脂 D. 心磷脂 3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。 A: 正确 B: 错误 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋黄膜
