关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-23 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起（）作用。 A: 发泡 B: 乳化 C: 光泽 D: 膨胀 鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起（）作用。A: 发泡B: 乳化C: 光泽D: 膨胀 答案： 查看 举一反三 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。（ 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（） A: 蛋壳 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 蛋黄膜 3.禽蛋的乳化性来源于蛋黄。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇、脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化力。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化容量，而酸能降低蛋黄的乳化力。 A: 正确 B: 错误 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 乳化作用 C: 发泡作用 D: 蛋白质变性作用 蛋糕主要是利用了（）而制成的。 A: 蛋黄的发泡性能 B: 蛋黄的乳化性能 C: 蛋清的发泡性能 D: 蛋清的乳化性能
