智慧职教: 菇体患处变褐，流褐液，有腐臭味的病害是
褐腐病
举一反三
内容
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【判断题】非酶褐变类型有( 美拉德反应)、(焦糖化褐变)和(抗坏血酸褐变)
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食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变，非酶褐变包括 、 和抗坏血酸氧化褐变反应
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()不是食品褐变反应 A: 焦糖化褐变 B: 非酶促褐变 C: 酶促褐变 D: 油脂酸败褐变
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目前已知的非酶褐变的机制有（）等几种类型。 A: 羰氨反应褐变作用 B: 焦糖化褐变作用 C: 抗坏血酸氧化褐变作用 D: 酶促褐变作用
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桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（） A: 均属于浸染性病害 B: 均属于生理病害 C: 前者属于生理病害，后者是浸染性病害