稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳
对
举一反三
内容
- 0
酪乳将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，这一过程称为“搅拌”，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。
- 1
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分为乳清。
- 2
稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( ) A: 香味、酪蛋白凝固 B: 香味、乳清蛋白凝固 C: 口感、酪蛋白凝固 D: 口感、乳清蛋白凝固
- 3
7.原料乳离心分离后得到的含脂率低的部分称为稀奶油。
- 4
酪乳是生产奶油时的副产品，大约每生产1kg奶油可副产酪乳3kg。