米饼坯高温焙烤时，淀粉微晶粒中水分受热急剧汽化喷出，米饼迅速失水定型，形成疏松结构。
对
举一反三
内容
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焙烤时，韧性饼干宜采用高温短时焙烤，酥性饼干常采用低温长时焙烤。
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制作提拉米苏时,手指饼要浸咖啡糖水（）
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中国大学MOOC: 焙烤时，韧性饼干宜采用高温短时焙烤，酥性饼干常采用低温长时焙烤。
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在做焙烤食品时，面粉中的破损淀粉越多越好。
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发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。