制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
A: A低温长时间烤焙
B: B面糊放置时间
C: C高温长时间烤焙
D: D面粉的选用
A: A低温长时间烤焙
B: B面糊放置时间
C: C高温长时间烤焙
D: D面粉的选用
B
举一反三
内容
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焙烤食品加工过程主要包括() A: 成型 B: 焙烤过程 C: 焙烤工艺 D: 冷却
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戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。 A: 烘焙时间过长 B: 鸡蛋不新鲜 C: 鸡蛋打发不够充分 D: 焙烤温度过低
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烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） A: 好吃不黏牙 B: 外表光滑漂亮 C: 外表皱缩且黏牙 D: 表皮很厚
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饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
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下列属于影响焙烤工艺的因素是（ ）。 A: 温度 B: 时间 C: 湿度 D: 其他项都选