面制食品原料中淀粉可用于调节面筋筋力，降低面团弹性，增加可塑性。
对
举一反三
内容
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面包制作中,往往加适量的盐,以增加面团中面筋的密度,增强面筋的( ),提高面筋的筋力。 A: 弹性 B: 韧性 C: 比延性 D: 吸水性
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调制水调冷水面团时添加会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性
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面粉通过( )降低面团筋力，增加疏松性。
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米粉面团原料中支链淀粉含量越多，其熟制后面团( )就越大？ A: .黏韧性 B: 可塑性 C: 延展性 D: 流变性
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面包加工中搅拌的目的有（ ） A: 混合原料 B: 加速面团吸水 C: 扩展面筋 D: 增加弹性