冻结曲线就是描述冻结过程中食品的温度随时间变化的曲线
正确
举一反三
- 关于冻结曲线叙述错误的是___ A: 冻结曲线平坦段的长短与传热介质的传热快慢关系很大 B: 同一时刻的食品各部分温度不同 C: 食品的不同部位,食品温度下降的速度不一样 D: 冻结过程中只有显热
- 食品物料冻结过程中冰水比例取决于温度。
- 比较纯水冻结过程与食品冻结过程的差别。
- 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（ ） A: 快速冻结 B: 缓慢冻结 C: 冻藏温度尽量高 D: 冻藏温度交替变化
- 直接接触冻结同一般的冻结装置相比,这类冻结装置的冻结温度______ ,所以常称为______ 或______ ,其共同特点是没有______ ,在冻结剂与待冻食品物料接触的过程中实现冻结。
内容
- 0
食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
- 1
食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
- 2
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
- 3
食品物料冻结过程中冰水比例取决于温度。 A: 正确 B: 错误
- 4
在保证不冻结的情况下，冷藏温度越接近食品的冻结温度，则食品的贮藏期越长。