下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（ ）
A: 快速冻结
B: 缓慢冻结
C: 冻藏温度尽量高
D: 冻藏温度交替变化
A: 快速冻结
B: 缓慢冻结
C: 冻藏温度尽量高
D: 冻藏温度交替变化
举一反三
- 下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。 A: A冻藏温度尽量低 B: B缓慢冻结 C: C冻藏温度尽量高 D: D冻藏温度交替变化
- 食品冷藏温度一般是－2℃～15℃，冻藏温度一般是－18℃。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结时间和冻结速率。()
- -18℃的冻结食品最理想的冻藏温度是（）。
- 食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
- 果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（） A: 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-4℃ B: 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃ C: 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃ D: 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃