关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。 牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。 答案： 查看 举一反三 牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（ ）的分解 pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。 畜肉处在僵直和后熟过程中为畜肉处在僵直和后熟过程中为（） A: 腐败肉 B: 条件可食肉 C: 废弃肉 D: 新鲜肉 E: 病畜肉 动物被屠宰后（） A: 肌肉先僵直后变软 B: pH上升 C: ATP含量先不变后降低 D: 僵直状态表明肉的成熟 A1型题 在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（） A: 30分钟 B: 1.5小时 C: 3小时 D: 4小时 E: 6小时
