动物被屠宰后（）
A: 肌肉先僵直后变软
B: pH上升
C: ATP含量先不变后降低
D: 僵直状态表明肉的成熟
A: 肌肉先僵直后变软
B: pH上升
C: ATP含量先不变后降低
D: 僵直状态表明肉的成熟
A,C
举一反三
内容
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动物屠宰后，肉的腐败变质一般开始于（ ）。 A: 僵直 B: 解僵 C: 自溶 D: 腐败
- 1
牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。
- 2
家畜宰杀后，肌肉结缔组织变软，有弹性，肉松软，表面蛋白凝固形成有光泽膜，此时的畜肉所处的阶段是 A: 僵直之前 B: 僵直 C: 后熟 D: 自溶 E: 腐败
- 3
肉的僵直是指动物屠宰后，随着______ 的进行,肌肉失去弹性变得僵硬的过程,其根本原因是______ 的供给急剧减少。
- 4
畜禽在屠宰后，僵直过程中的生化表现正确的是：（ ） 6分 A: 糖原含量减少 B: pH值下降 C: ATP增加 D: Ca2+浓度增加 E: 形成肌动球蛋白