关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2024-08-21 牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（ ）的分解 牲畜屠宰后畜肉pH下降主要是由于（ ）的分解 答案： 查看 举一反三 牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。 pH较高的畜肉及十分疲劳状况下屠宰的畜肉容易腐败。 牲畜宰杀后后熟过程与畜肉中有关（） A: 温度 B: 微生物 C: pH值 D: 组织酶 由于宰后肉中______，同时______，使肉的pH下降。 屠宰后,肉中残留的糖原会引起肉pH值降低,使肉的保水性降低,口感变差,因此屠宰之前,尽可能的让动物将体内糖原耗尽以保持肉的pH。()
