在熏烟中酚类的作用主要有（）。
举一反三
- 熏烟成分中酚类物质的主要作用有______、______、_______。
- 在熏烟中酚类的作用主要有（）。 A: 抗氧化作用 B: 呈色 C: 呈味作用 D: 抑菌防腐作用
- 12、熏烟中的酚类物质，具有______ ，______ ，______ 等作用，并且对熏烟色的形成也有一定影响。
- 熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味