熏烟成分中酚类物质的主要作用有______、______、_______。
举一反三
- 在熏烟中酚类的作用主要有()。
- 食品烟熏处理的熏烟成分有(<br/>)。 A: 酚类物质 B: 羰基化合物 C: 醇类物质 D: 有机酸
- 3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用,说法正确的是( )。 A: 熏烟中最常见的化合物为酚类,有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质 B: 酚类有抗氧化作用 C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用 D: 有机酸类为防腐作用,有助于肠衣剥除。羰基化合物,赋予熏烟制品的风味和芳香味
- 12、熏烟中的酚类物质,具有______ ,______ ,______ 等作用,并且对熏烟色的形成也有一定影响。
- 熏烟成分中的()可作为熏烟扩散浸透程度的指标。 A: 甲醛 B: 羰基化合物 C: 酸类 D: 酚类