3、熏烤类制品熏烟的成分及其作用，说法正确的是（ ）。
A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质
B: 酚类有抗氧化作用
C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用
D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
A: 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质
B: 酚类有抗氧化作用
C: 熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用
D: 有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
