基础汤煮制时，应大火烧开后用用小火炖煮，不要将它煮沸。
举一反三
- 将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（） A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用（）的烹调方法。 A: 大火烧开，转中小火至汤汁收稠 B: 火烧开，改用中小火烧至入味，用大火收稠卤汁 C: 大火烧开，改用中火 D: 以上都可以
- 原料以（ ）作为导热体，大火烧开后用中小火做长时间加热，成菜汤宽汁浓稠，这种烹调方法叫煮。 A: A、汤 B: B、油 C: C、水 D: D、盐
- （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法 A: [A]烩 B: [B]烧 C: [C]扒 D: [D]煮
- [听力原文] 如果想把汤熬出牛奶般的效果，油与水充分混合才可以。做肉汤时应先用大火把汤煮开，然后用小火煮透，再改用大火。做鱼汤时要先用油把鱼煎透，然后加入沸腾的水，用大火煮。注意，水要一次加足，不要中途加水。（） A: 煮肉汤时不要用大火 B: 煮鱼汤不要中途加水 C: 肉汤比鱼汤更有营养 D: 肉汤会有牛奶的味道