宋代程大昌在《演繁录》中解释说,“面起饼”是“入酵面中,令松松然也”,说明( )技术基本成熟。
C
举一反三
内容
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酵种发酵面团的种类较多，有大酵面、嫩酵面、小酵面、戗酵面和烫酵面等（）
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发酵面团根据面团的发酵程度、调制方法可分为大酵面、嫩酵面、碰酵面、呛酵面、开花酵面和烫酵面等。
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面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。 A: 老肥面 B: 碰酵面 C: 小酵面 D: 面肥面
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有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。 A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 碰酵面 D: 开花酵
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层酥常用的酵面包酥面团有（） A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 半酵面 D: 呛酵面