【简答题】测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品(结合态脂肪少)的脂肪含量用什么方法?测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法? (8.0分)
(1)常用的提取剂有:无水乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。
1乙醚优点:溶解脂肪能力强,便宜,沸点低(34.6°C)
缺点:易燃,易爆(空气中最大允许浓度为400ppm) ,易饱和约2%的水分,含水后可抽提出糖分等非脂成分,且含水乙醚的抽提能力下降(用无水乙醚,且样品必须预先烘干),
只能提取游离脂肪。2石油醚
优点:比乙醚不易燃,比乙醚憎水,允许样品有少量水分缺点:溶解脂肪能力比乙醚弱,沸点高为35-38°C,只能提取游离脂肪
3氯仿-甲醇特点:可提取结合脂肪酸如磷脂、脂蛋白。(3)一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
乳及乳制品可用罗紫-哥特里法(碱性乙醚法)和巴布科克法。
1乙醚优点:溶解脂肪能力强,便宜,沸点低(34.6°C)
缺点:易燃,易爆(空气中最大允许浓度为400ppm) ,易饱和约2%的水分,含水后可抽提出糖分等非脂成分,且含水乙醚的抽提能力下降(用无水乙醚,且样品必须预先烘干),
只能提取游离脂肪。2石油醚
优点:比乙醚不易燃,比乙醚憎水,允许样品有少量水分缺点:溶解脂肪能力比乙醚弱,沸点高为35-38°C,只能提取游离脂肪
3氯仿-甲醇特点:可提取结合脂肪酸如磷脂、脂蛋白。(3)一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
乳及乳制品可用罗紫-哥特里法(碱性乙醚法)和巴布科克法。
举一反三
- 测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
- 综合题2：关于脂肪 （1）测定脂肪含量时，常用的提取剂有哪些？ （2）测定乳脂时，一般用什么方法？ （3）对于鱼、蛋、禽、大豆等磷脂含量高的样品，一般采用什么方法测定脂肪含量？ （4）用索氏抽提法测脂肪含量时，如何判断抽提完全？ （5）抽提完毕后，如何回收提取剂？
- 食品中脂肪测定中常用的提取剂有哪些？各有什么特点？
- 测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪（） A: 乳脂肪 B: 原脂肪 C: 氧化脂肪 D: 游离脂肪 E: 结合脂肪
- 测定食品中脂肪，直接用有机溶剂提取测定的是 A: 游离脂肪 B: 结合脂肪 C: 氧化脂肪 D: 乳脂肪 E: 原脂肪
内容
- 0
碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
- 1
测定食品中脂肪含量的方法有哪些？
- 2
碱水解法测定脂肪含量主要适用于（ ）的脂肪含量测定。 A: 所有食品 B: 半固体、液体食品 C: 乳及乳制品 D: 蛋、肉、水产品
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A1/A2型题 测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，测得的结果是哪种脂肪含量（） A: 游离脂肪 B: 结合脂肪 C: 乳脂肪 D: 氧化脂肪 E: 原脂肪
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分析食品中脂肪测定提取剂的种类及各自的特点。