关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 分蛋不彻底，分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致() 分蛋不彻底，分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致() 答案： 查看 举一反三 在蛋白打发中分蛋的时候一定要蛋白和蛋黄分得干净。 戚风蛋糕的打发主要依靠（）。 A: 全蛋 B: 蛋白 C: 蛋黄 D: 黄油 单独蛋白打发适于在接近室温（17-22℃）pH4.6-4.8时更好，而全蛋打发由于有蛋黄油脂的影响相比会较难打发，适宜采用更高的温度（38-40℃左右）打发 制作戚风蛋糕,打发蛋清时,需要严格的蛋清蛋黄分离。( ) 戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述不正确（ ）。 A: 加糖可使蛋白霜更加稳定结实 B: 单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂 C: 打发蛋白时一般分三次加糖 D: 加过多的糖会抑制蛋白的发泡性
