油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。
油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
举一反三
内容
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解释油脂酸败的原因,如何避免或减慢油脂的酸败?
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油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
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油脂在空气中放置过久,颜色变深,逐渐变质而产生难闻的气味,是油脂的()。 A: 加氢 B: 皂化反应 C: 水解反应 D: 酸败
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油脂的水解、氧化和受微生物侵害,是油脂酸败的主要原因。
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氧化值是衡量油脂酸败的指标。严重变质的油脂,其过氧化值可能较低。(<br/>)