关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 菜肴原料的着衣，具有（）功能。 A: A丰富菜肴品种 B: B保护营养素 C: C形成菜品的质地 D: D以上都是 菜肴原料的着衣，具有（）功能。A: A丰富菜肴品种B: B保护营养素C: C形成菜品的质地D: D以上都是 答案： 查看 举一反三 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。 A: 口味 B: 口感 C: 色彩 D: 形态 菜品选择要注意菜肴品种要平衡,一般包含()。 A: 价格 B: 原料 C: 色彩 D: 营养 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 A: 滋味 B: 质感 C: 形状 D: 色彩 在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（） A: 原料加工 B: 菜肴配份 C: 菜肴烹调 D: 菜品销售 菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。 A: 主要原料 B: 冷热菜品 C: 各种调料 D: 各种原料
