油法鱼肚时,鱼肚必须干爽,否则不宜油发
举一反三
- 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。 A: 鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发 B: 油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状 C: 膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理 D: 油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
- 在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A: 鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发 B: 油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状 C: 膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理 D: 油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
- 在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（） A: 鱼肚可以采用火发，碱发，油发和盐发 B: 油发主要是内部吸水膨起如蜂窝状或海绵状 C: 膨胀之后的余鱼肚需要进行脱胺处理 D: 要油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
- 油发常用于结缔组织为主要成分的干货原料烹饪原料，如 、 、干鱼肚等。
- 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 A: 牛角 B: 羊肠 C: 猪蹄 D: 鱼肚