简述影响发酵温度的因素。
发酵热=生物热+搅拌热-蒸发热-辐射热-显热生物热：菌体在生长繁殖过程中，本身产生的热，是分解碳水化合物、脂肪、蛋白质产生的大量能量。一般说来，菌体的营养物质利用速率越大，生物热越大，发酵旺盛期的生物热高。搅拌热：发酵罐中的搅拌设备工作中产生的热。搅拌过程中液体间，液体和设备间的摩擦生产热。蒸发热：发酵过程中水分蒸发带走的热量。辐射热：由于发酵罐内外温差，发酵罐的部分热量向外辐射。受环境影响大。显热：水蒸气和废气间温度差异带走的部分热量。
举一反三
内容
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基质的PH值、温度、含水量是影响发酵菌繁殖的因素。（ ）
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什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
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简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
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简述发酵工艺控制过程中,发酵温度的选择依据。
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简述白葡萄酒发酵的温度控制