简述胶姆糖基础剂的定义，及其在口香糖中的基本要求。
胶姆糖基础剂：赋予胶姆糖（泡泡糖、口香糖）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的一类添加剂。基本要求：能长时间咀嚼后还能保持其柔韧性，并不因机械剪切而降解成为可溶性物质。
举一反三
内容
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_______是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。
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关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（ ） A: 我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂 B: 配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高 C: 通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外 D: 配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
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简述用艾姆氏 (Ames)法检测致癌剂的理论依据，一般方法及其优点。
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喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用 A: 糖－风味剂 B: 糖－呈色剂 C: 糖－胶凝剂 D: 糖－干燥剂
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简述在运用离子交换技术提取蛋白质时，为什么要使用多糖基离子交换剂？