渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A: 一般
B: 需要
C: 必须
D: 有的
A: 一般
B: 需要
C: 必须
D: 有的
A
举一反三
内容
- 0
干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。 A: 质地回软 B: 体积涨大 C: 恢复色泽 D: 吸水增重
- 1
无杂质、异味、味稍甜并带有酸奶香味。
- 2
焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） A: 脆嫩 B: 脆爽 C: 柔嫩 D: 老韧
- 3
为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（） A: 正确 B: 错误
- 4
焯水的作用是保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调。