高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
A: 10%
B: 15%
C: 20%
D: 30%
A: 10%
B: 15%
C: 20%
D: 30%
D
举一反三
内容
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控制宴席菜肴成本的关键因素是降低人工成本。
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高级宴席的配制，凉菜应占比例为
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一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。 A: 30% B: 40% C: 50% D: 60%
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宴席菜肴设计的方法与技巧，必须以宴席为中心来进行菜肴设计。
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在下列地方风味宴席中，汤菜作为第一道热菜上席的是 A: 川菜宴席 B: 粤菜宴席 C: 鲁菜宴席 D: 淮扬菜宴席