反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。
错
举一反三
内容
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初炸是指将原料投入到相对较高的油温中使原料定型的成菜技法。
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中国大学MOOC: 炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。
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炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。 A: 正确 B: 错误
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贴法是用两种以上原料沾贴在一起,一般一种原料成片状,另一种原料成泥状
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（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。 A: 推刀切 B: 平刀推片 C: 铡刀切 D: 平刀法