( )是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
A: 削
B: 拨
C: 擀
D: 抻
A: 削
B: 拨
C: 擀
D: 抻
A
举一反三
内容
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搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。 A: A坯料 B: B面坯 C: C面块 D: D面条
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。 A: A擀 B: B叠 C: C擀叠 D: D搅
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清酥面坯是用（）面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 冷水 B: 热水 C: 开水 D: 温水
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制作面条不需采用的方法是（ ）。 A: 削 B: 擀 C: 叠 D: 卷
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团状小米面坯主要适用（）方法成型。 A: 包、贴、捏 B: 擀、包、抻 C: 包、叠、捏 D: 抻、贴、叠